こんにちはロッキーです！
1月7日の『情熱大陸』に、銀座の「鮨・あらい」の２番手として個室を任された幸後綿衣（こうご めい）さんが出演します。
「鮨・あらい」は銀座の鮨店でも予約の取理にくい人気店です。そこの２番手を任された幸後綿衣（こうご めい）さんとはどのような方なのでしょうね？
今回は、幸後綿衣（こうご めい）さんが修行した名店とはどんなところなのか？また「鮨・めい乃」の口コミや予約方法を詳しく調査します。
それでは、どうぞ！
幸後綿衣さんが修行した名店はどんなところ？
幸後綿衣さんが「鮨・めい乃」を開店するまでには、相当の修行をする必要があったと思います。
学ぶということが大切だということは誰でも知っていますが、誰から学ぶかということが最も大切だということを腹落ちさせている人は少ないのではないでしょうか・・・
メンターとの出会いが人生を変えます。
果たして幸後綿衣さんは、どのようなお店でメンターを見つけて厳しい修行を行っていたのでしょうね？
では、早速見て行きましょう！
「すし匠」
最初に修行したのが、日本を代表する江戸前鮨の「すし匠」さんでした。
親方の中澤氏は、鮨の腕前は勿論のこと、人を育てるのが上手いことでも有名な方でした。「すし匠」から巣立った鮨職人は、東京の鮨シーンにはなくてはならない存在として活躍されているようです。
現在は、親方の中澤氏がハワイの店に移ったことを機に、勝俣 啓太氏が料理人を務めています。
画像引用：すし匠
住所 ： 東京都新宿区四谷1-11陽臨ビル
電話 ： 050-5263-7407
営業時間： （火・木・土・日 ：１８：００〜）（月・水・金 ：11:30~13:30）
定休日 ： 月曜日
「西麻布 拓」
お店のホームページには「職人とソムリエがお客様と作り上げるオートクチュールで思考の堪能を」というコンセプトが掲げられています。
お店は完全予約制で、その日のおまかせで料理を出してくれるようです。
その中で、食材から料理へと姿を変える過程の所作や、職人との会話を愉しんでいただきたいとのことです。
幸後綿衣さんは、鮨とワインがいただけるお店で修行をされて、ワインのソムリエの資格を取るまでになったようです。
画像引用：Pocket Concierge
住所 ： 東京都港区西麻布２丁目11-5
電話 ： 03-5774-4372
営業時間： １７：００〜２２：００（土曜日は１３：００〜２２：００）
定休日 ： 日曜・祝日、第３月曜日
「銀座 鮨あらい」
お店のホームページには「一生食べ続けても飽きない鮨を」というコンセプトが書かれています。
握りの花形であるマグロには強いこだわりを持ち、その日のネタの状態によって包丁の入れ方やシャリの合わせ酢を変えるのを流儀としているようです。
かなりのこだわりがあるお鮨をいただくことができそうですね！
画像引用：食べログ
住所 ： 東京都中央区銀座8-10-2ルアンビルB１F２F
電話 ： 03-6264-5755
営業時間： １２：００〜、１８：００〜、２０：３０〜
定休日 ： 水曜日
この三店舗で、鮨職人としての基礎を教えてもらえたが財産になったと幸後綿衣さんは話されています。いいメンターに出会えて、本当に幸せでしたね。
幸後綿衣さんのお店「鮨・めい乃」の口コミは？
それでは、2023年11月に独立して開店した「鮨・めい乃」の評判はどのようなものなのか見ていきましょう！
画像引用：食べログ
口コミや評判をまとめてみたいと思いましたが・・・
開店したばかりでほとんど、評判がありませんでした・・・唯一１件見つかった口コミがこちらです。
もう超越した感じの鮨業界に達観した大将現れる。また女系の大将とは。凄いことになってきた。素材を深めて探究していく。ワインも素敵にブルゴーニュあり。またまた良いお店ができました。必ず再訪。にしても予約できるんかな
引用：食べログ
お鮨やの大将が女性というのは、まだまだ珍しいのかもしれませんね。
「ヘィ！いらっしゃい！！」とねじり鉢巻の大将が元気よく声をかけてくるイメージのある江戸前寿司。
そこに女性ならではの、繊細なお鮨とワインとお鮨が登場すると、新たなお客さんを集めることにつながりそうですね！
個人的には、『情熱大陸』放送後は予約が取れなくなると思いますよ！
幸後綿衣さんのお店「鮨・めい乃」の予約方法は？
予約サイトを確認すると『情熱大陸』放送前の1月6日現在で、すでに満席になっています。
これはもう予約困難な有名店となること間違いなしですね！チャンスがあれば早めに食べておきたいお鮨ですね。
コースは、おひとり様５万円の「おまかせコース」です。
予約方法やルール等は、こちらからご確認ください。「鮨・めい乃」予約方法はこちら
住所 ： 東京都港区麻布十番1-6-1 THE V-CITY 麻布十番 PLACE6F
最寄駅 ： 麻布十番
電話 ： 見当たらない（載せていないのが名店っぽいですね）
営業時間： １７：００〜、２０：００〜
定休日 ： 火、水
まとめ
今回は「幸後綿衣(鮨・めい乃)が修行した名店は？口コミや予約方法は？」という題名で記事を書きました。
「鮨・めい乃」早くも名店になる雰囲気を持っていますね！女性の鮨職人が活躍できる未来を作ってもらいたいと思います！
これからも応援します。
最後までお読み頂き、ありがとうございました。
