こんにちは、ロッキーです！
テレビ番組『美の壺』で、織部焼に見惚れた料理人・奥田透さんによる、織部と料理の組み合わせの技が披露されるようです。
織部焼とは、桃山時代の慶長10年（1605年）ごろに、岐阜県土岐市付近で始まり、美濃地方で生産された陶器のことです。
織部焼の代表的な和食器は、緑色を基調にしたものが多いと言われており、和食との相性がとても良いようです。
その織部焼の和食器に、和食を載せるのが奥田透料理人です。
そこでこの記事では、奥田透料理人に焦点を当て、
- 奥田透(料理人)さんのwiki
- 奥田透(料理人)さんの学歴
- 奥田透(料理人)さんの修行店
という内容で記事をまとめています。気になる方は、ぜひ最後までご覧ください。
奥田透(料理人)さんのwiki
wiki
奥田透(料理人)さんのwikiをまとめると以下のようになります。
- 生年月日：1969年10月18日
- 出身地 ：静岡県
- 血液型 ：B型
- 星座 ：てんびん座
経歴
1999年静岡に「春夏秋冬 花見小路」を開店する。
2003年東京・銀座に「銀座小十」を開店する。
2007年同店はミシュランガイドで最高の三ツ星を獲得する。
2011年銀座五丁目に「銀座奥田」を開店する。同年、ミシュランガイドで二ツ星を獲得する。
2013年パリに「奥田 -OKUDA-」を開店する。
2014年パリに「Le SUSHI OKUDA」を開店する。
2014年より、継続して全日空国際線「THE CONNOISSEURS」としてビジネスクラス機内食を提供。
2016年農林水産省より「日本食普及の親善大使」に任命される。
2017年ニューヨークに「OKUDA New York」を開店するがコロナにより閉店
出版書籍
ミシュランの星をとった奥田透さんの考えに触れることのできる著書が４冊もあります。
私は、奥田透さんの料理を食べたことはありませんが、三つ星を獲得するまでの苦労や試行錯誤の過程が見れるのではないかと、「銀座小十の料理歳時記 十二か月」 の本を購入しました！
- 「世界で一番小さな三つ星料理店」 ポプラ社 \1,300（税別）
画像引用：楽天ブック
- 「焼く: 日本料理 素材別炭火焼きの技法」 柴田書店 \3,200（税別）
画像引用：柴田書店
- 「本当においしく作れる和食 (きちんと定番COOKING) 」 世界文化社 \1,500（税別）
画像引用：楽天ブックス
- 「銀座小十の料理歳時記 十二か月」 誠文堂新光社 \4,180（税込）
画像引用：誠文堂新光社
奥田透(料理人)さんの学歴
奥田透さんは、高校を卒業と同時に料理人になるための修行を始めたようです。
どのような幼少期を過ごせば、ミシュランの星３つを獲得するほどの料理人になるのか・・・
気になりませんか？幼少期の奥田透さんを紐解いてみましょう
小学校時代
奥田透さんは、は静岡市駿河区下川原で生まれ、最初に始めたスポーツがソフトボールでした。
父親の影響が強かったと語っています。
毎日暗くなるまでボールを追い、学校の行き帰りの時間さえもトレーニングにするために、爪先立ちで通っていたほどのストイックさを持つ少年だったようです。
高学年の選手がいる中で、小学3年でレギュラーに選ばれた奥田透さんに父の期待も高待ったと言います。
体作りのためにと連れて行ってもらったファミリーレストランで、ステーキを食べたことがきっかけで「食」に目覚めます。
さらに、4年生で初めて鮨屋で食べたイクラとウニの寿司の味が今でも忘れられないと語っています。
中学時代
中学生になると、ソフトボールから野球に転向します。
父親の期待も大きかったようですね。
毎日、白球を追いかけ泥まみれになりましたが、3年生時の試合であっさりと負けてしまったことで、チームプレーの難しさを実感したようです。
高校時代
高校ではサッカーに転向。
経験が無かったが、朝6時に登校し自主練習を重ねるなど、持ち前の努力を発揮していましたが・・・
監督からマネージャーに打診されたが、チームに馴染めず退部。
やることがなくなり彷徨い始め、夏休みに母方の親戚がいる仙台へ向かいます。
そこで、マグロの仲買人をしている親戚の手伝いを通じて魚や目利きをしている漁師に憧れを抱きます。
さらに、母の従兄弟が板前と結婚したことを知り、その店を手伝わせてもらうこととなります。
そこでの経験が板前に興味を持つきっかけとなり、料理人生のスタートを切ることとなったようです。
奥田透(料理人)さんの修行店
ミシュラン３つ星をとった奥田透さんは、どのようなお店で修行をされたのか気になりませんか？
静岡の割烹旅館「喜久屋」
高校を卒業後、こちらのお店で5年間修行しています。
画像引用：楽天トラベル
京都「鮎の宿つたや」
こちらのお店では、半年間修行をしています。
画像引用：コトログ京都
徳島「青柳」
こちらのお店では4年間修行をされています。
画像引用：徳島おいしい 楽しい
３つの店舗で修行しながら、自身の料理への探究を深め、すべての良いところをとりいれてミシュランに評価される料理を作り上げたのですね！
奥田透さんの料理を食べられるように仕事がんばろ〜と思った今日この頃です。
まとめ
奥田透さんについてまとめると以下のようになります。
- ミシュランガイドで最高の三ツ星を獲得
- 幼少期は野球少年だった
- 書籍を４冊出版している
- 静岡・京都・徳島の老舗で修行
ということでした。最後までご覧いただき、ありがとうございました。
